Μα τι είναι αυτό το υγρό όταν ανοίγουμε το κεσεδάκι με το γιαούρτι;

Ανοίγοντας ένα δοχείο γιαουρτιού, πολλοί καταναλωτές εκπλήσσονται δυσάρεστα όταν, αντί για την αναμενόμενη κρεμώδη υφή, αντικρίζουν ένα λεπτό, υδαρές στρώμα στην επιφάνεια. Είναι ένδειξη αλλοίωσης ή απλώς φυσική εξέλιξη του προϊόντος; Οι ειδικοί απαντούν και βάζουν τέλος στις παρανοήσεις γύρω από τον ορό γάλακτος, το λεγόμενο «νερό» του γιαουρτιού. Τι είναι το υγρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια; Το υγρό που βλέπουμε να συγκεντρώνεται στην κορυφή του γιαουρτιού ονομάζεται ορός γάλακτος (whey protein). Πρόκειται για μια φυσική πρωτεΐνη που διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της αποθήκευσης του προϊόντος. Ο Dr. Bryan Quoc Le, PhD, επιστήμονας τροφίμων και ιδρυτής της Mendocino Food Consulting, εξηγεί ότι το γάλα αποτελείται από δύο βασικούς τύπους πρωτεϊνών: την καζεΐνη και τον ορό γάλακτος. Κατά την παραγωγή γιαουρτιού, η καζεΐνη πήζει και δημιουργεί τη συμπαγή μορφή του γιαουρτιού, ενώ ο ορός παραμένει σε υγρή μορφή και, με τον χρόνο, διαχωρίζεται και ανεβαίνει στην κορυφή του δοχείου. «Αυτός ο διαχωρισμός είναι απόλυτα φυσιολογικός και δεν σημαίνει […]