Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και σε όλα τα προϊόντα που προέρχονται από αυτά. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να την καταναλώνουν χωρίς πρόβλημα. Ωστόσο, σε ορισμένους ανθρώπους το ανοσοποιητικό σύστημα δεν την αναγνωρίζει. Ως αντίδραση, απελευθερώνει χημικές ουσίες για να απομακρύνει την «ξένη» ουσία, προκαλώντας φλεγμονή. Η σχέση ανάμεσα στη φλεγμονή και τη γλουτένη Η γλουτένη αποτελείται από δύο βασικές πρωτεΐνες: τη γλουτενίνη και τη γλιαδίνη. Αυτές σχηματίζουν μια περίπλοκη δομή που είναι δύσκολο να διασπαστεί από τα πεπτικά ένζυμα. Συχνά, η γλουτένη παραμένει μερικώς αφομοιωμένη στον οργανισμό. Συνήθως το σώμα την αναγνωρίζει ως τροφή, άρα δεν προκαλούν ανοσολογική αντίδραση. Όμως σε κάποιες περιπτώσεις, όπως σε άτομα με κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό δεν αναγνωρίζει τη γλουτένη και αντιδρά σε αυτήν σαν να είναι επικίνδυνη ουσία, ενεργοποιώντας μηχανισμούς άμυνας του οργανισμού που οδηγούν σε φλεγμονή. Παθήσεις που σχετίζονται με τη φλεγμονή από γλουτένη Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή σε διαφορετικό βαθμό, ανάλογα […]