Οι ειδικοί εξηγούν γιατί πρέπει να μαγειρεύουμε το καστανό ρύζι με διαφορετικό τρόπο από το λευκό

Χάρη στην πλούσια συγκέντρωσή του σε φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, το καστανό ρύζι συχνά θεωρείται ως η πιο υγιεινή εναλλακτική του λευκού ρυζιού. Ωστόσο, σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη το αγαπημένο φαγητό φαίνεται να περιέχει υψηλότερες ποσότητες αρσενικού – το τοξικό χημικό που χρησιμοποιείται συχνά σε δηλητηριάσεις στον πραγματικό κόσμο αλλά και σε αστυνομικά μυθιστορήματα. Οι ερευνητές ανέλυσαν τα δεδομένα των δειγμάτων ρυζιού και διαπίστωσαν ότι το καστανό ρύζι περιέχει 24% περισσότερο αρσενικό και 40% περισσότερο ανόργανο αρσενικό -γνωστό καρκινογόνο- από το λευκό ρύζι. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) σημειώνει ότι η έκθεση σε αρσενικό στην πρώιμη παιδική ηλικία «έχει συνδεθεί με αρνητικές επιπτώσεις στη γνωστική ανάπτυξη και αυξημένους θανάτους σε νεαρούς ενήλικες». Το καστανό ρύζι, σύμφωνα με τη New York Post, τείνει να συσσωρεύει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού, επειδή το τοξικό στοιχείο συγκεντρώνεται στα εξωτερικά στρώματα του κόκκου, τα οποία διατηρούνται στο καστανό ρύζι, αλλά αφαιρούνται κατά την επεξεργασία του λευκού ρυζιού. Αυτό σημαίνει ότι το καστανό ρύζι […]