Το καστανό ρύζι, ένα δημοφιλές δημητριακό ολικής αλέσεως με διατροφικά οφέλη, βρίσκεται και πάλι στο επίκεντρο της επιστημονικής προσοχής. Νέα μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό Risk Analysis, επιβεβαιώνει ένα δεδομένο γνωστό στους επιστήμονες εδώ και χρόνια: το καστανό ρύζι περιέχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού από το λευκό. Αν και τα ευρήματα προκαλούν ανησυχία, ειδικά για τα παιδιά κάτω των πέντε ετών, η γενική εκτίμηση των ειδικών είναι ότι το καστανό ρύζι παραμένει ασφαλές για κατανάλωση από τους περισσότερους ενήλικες, εφόσον καταναλώνεται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Η έρευνα και τα βασικά ευρήματα Η μελέτη διενεργήθηκε από τον Christian Scott, PhD, μεταδιδακτορικό ερευνητή στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής του Πανεπιστημίου Michigan State, και εντάσσεται στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας Closer to Zero του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), που στοχεύει στη μείωση της έκθεσης των παιδιών σε τοξικούς ρύπους μέσω της διατροφής. Στηριζόμενος σε μια εκτεταμένη ανασκόπηση προηγούμενης επιστημονικής βιβλιογραφίας, ο Scott συνέκρινε την έκθεση σε αρσενικό […]