Τα τελευταία χρόνια, οι θάνατοι από καρκίνο μειώνονται σταθερά στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, χάρη στην πρόοδο της ιατρικής επιστήμης. Ωστόσο, την ίδια στιγμή, η συχνότητα εμφάνισης καρκίνου αυξάνεται, με τις προβλέψεις να κάνουν λόγο για πάνω από 2 εκατομμύρια νέες διαγνώσεις το 2026 μόνο στις ανεπτυγμένες οικονομίες. Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι ο καρκίνος δεν είναι μία ενιαία νόσος, αλλά ένα σύνολο παθήσεων με πολυπαραγοντικά αίτια. Η γενετική προδιάθεση σίγουρα παίζει καθοριστικό ρόλο, αλλά δεν σχετίζεται μόνο με αυτή. Ο τρόπος ζωής, το περιβάλλον και κυρίως η διατροφή αποτελούν κρίσιμους παράγοντες κινδύνου, στους οποίους οι άνθρωποι μπορούν (τουλάχιστον εν μέρει) να παρέμβουν. Η διατροφή στο μικροσκόπιο: όχι μία τροφή, αλλά το σύνολο Η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής απομακρύνεται από την αναζήτηση «τροφών-θαυμάτων». Αντίθετα, εστιάζει στα διατροφικά πρότυπα. Σε αυτό το πλαίσιο, πλήθος μελετών έχει δείξει ότι η υψηλή κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, αλλά και καρδιαγγειακών και μεταβολικών νοσημάτων. Οι λόγοι αυτής της συσχέτισης δεν είναι απόλυτα ξεκάθαροι. […]
